Dal Makhani Recipe in Hindi दाल मखनी (रेस्टोरेंट स्टाइल रेसिपी)यह दाल मखनी रेसिपी एक रेस्तरां शैली का संस्करण है जिसमें सूक्ष्म धुएँ के रंग का स्वाद और दाल की मलाई होती है। अगर आपको असली पंजाबी खाना पसंद है तो आपको यह दाल मखनी और भी ज्यादा पसंद आएगी।
Dal Makhani Recipe in Hindi दाल मखनी उत्तर भारतीय पंजाबी व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय दाल व्यंजनों में से एक है, जिसे साबुत काली दाल (हिंदी में उड़द की दाल या काली दाल के रूप में जाना जाता है) और किडनी बीन्स (हिंदी में राजमा के रूप में जाना जाता है) के साथ बनाया जाता है।
दाल मखनी के लिए मैंने दाल पकाने के लिए प्रेशर कुकर का इस्तेमाल किया है, लेकिन मैंने रेसिपी कार्ड के नोट्स सेक्शन में दाल को पैन या बर्तन में पकाने की विधि बताई है।
मैंने नीचे इस रेसिपी पर अपने पाठकों द्वारा अपने विशेषज्ञ सुझावों और अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों को भी साझा किया है। नीचे अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न अनुभाग में, मैं इस दाल मखनी को इंस्टेंट पॉट में बनाने की विधि भी साझा करता हूं।
विषयसूची
यह नुस्खा क्यों काम करता है
दाल मखनी कैसे बनाएं (स्टेप वाइज फोटो)
विशेषज्ञ सुझाव
पूछे जाने वाले प्रश्न
पकाने की विधि कार्ड
Dal Makhani Recipe in Hindi
Dal Makhani Recipe यह नुस्खा क्यों काम करता है
इससे पहले कि मैं आपको इस Dal Makhani Recipe In Hindi रेसिपी की सुंदरता को सूचीबद्ध करूं और समझाऊं, मैं आपको बता दूं कि यह दाल मखनी रेसिपी ब्लॉग पर हमारी सबसे अधिक समीक्षा की जाने वाली और पसंद की जाने वाली Dal Makhani Recipe रेसिपी में से एक है।
इसे हमारे कई पाठकों ने बनाया है और उन्होंने इसे पसंद किया है। यह सोशल मीडिया पर मेरी सबसे ज्यादा शेयर की जाने वाली Dal Makhani Recipe दाल रेसिपी भी है।
तो क्या इस रेसिपी को इतना अच्छा बनाता है और यह सबसे अच्छी दाल मखनी रेसिपी में से एक क्यों है।
साबुत मसाले
सुगंधित और सुगंधित साबुत मसाले इस दाल मखनी को और भी स्वादिष्ट बनाते हैं।
इस व्यंजन के साथ अपने पहले प्रयोग में, मुझे कई बार बिना साबुत मसाले की दाल मखनी बनाना और दाल में रेस्तरां जैसा स्वाद और स्वाद मिलने की उम्मीद थी। लेकिन यह कभी मेल नहीं खाता और मेरे प्रयोग जारी रहे।
जब हम गोवा में रहते थे, तो शांत और शांत बेनाउलिम समुद्र तट पर एक रेस्तरां (और यह उनकी सबसे अच्छी डिश में से एक था) में Dal Makhani Recipe हुआ करते थे।
एक बार मुझे उनकी Dal Makhani Recipe In Hindi में एक काली इलायची और लौंग मिली। मैंने सोचा कि हो सकता है कि यह काली इलायची और लौंग वह प्यारी सुगंध और स्वाद दे रही हो।
इसके बाद मैंने कई बार साबुत मसालों को मिलाकर दाल मखनी का परीक्षण किया और महसूस किया कि वे पकवान में एक अच्छा स्वाद और हल्की सुगंध जोड़ते हैं। लेकिन मुझे अभी भी लगा कि कुछ कमी है।
मक्खन और क्रीम
क्रीम और मक्खन से बहुत फर्क पड़ता है।
इस प्रकार मैं प्रयोग करता रहा और जब मैं दाल बुखारा की रेसिपी का परीक्षण कर रहा था, तो मैंने महसूस किया कि यह धीमी गति से पकाने के अलावा एक समृद्ध स्वाद देने वाली क्रीम और मक्खन थी।
पकवान में समृद्धि मक्खन और क्रीम में वसा से आती है। जोड़ा गया मक्खन और क्रीम की मात्रा प्रचुर मात्रा में नहीं है और पकवान को उसकी समृद्धि में उठाने के लिए पर्याप्त है।
आप Dal Makhani को कम मक्खन और मलाई में भी बना सकते हैं. असली डील पाने के लिए बस इसे लंबे समय तक धीमी गति से पकाना याद रखें।
धीमी गति से खाना बनाना
दाल मखनी Dal Makhani जितनी धीमी पकी होती है, उसका स्वाद उतना ही अच्छा होता है।
प्रामाणिक उत्तर भारतीय भोजन में विशेषज्ञता वाले अधिकांश भारतीय रेस्तरां में, दाल मखनी को रात भर या कई घंटों तक उबाला जाता है।
मूल रूप से आप इसे दाल की धीमी गति से पकाना कह सकते हैं। यह धीमी गति से खाना पकाने से दाल की स्थिरता पर फर्क पड़ता है।
दाल को तंदूर में धीमी गति से पकाया जाता है। तंदूर एक बेलनाकार आकार का ओवन होता है जो मिट्टी से बना होता है। तंदूर में आग जले हुए चारकोल या लकड़ी से आती है।
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Dal Makhani Recipe in Hindi दाल मखनी (रेस्तरां स्टाइल रेसिपी)
दाल मखनी को रात भर उबालने से डिश में चारकोल या लकड़ी से कुछ धुंआ निकलता है।
ज्यादातर भारतीय घरों में आपको तंदूर नहीं मिलेगा। लेकिन प्रेशर कुकर आपको आसानी से मिल जाएगा।
दाल पकाने का सबसे तेज़ तरीका प्रेशर कुकर में है। इस पोस्ट में मैंने स्टोव-टॉप प्रेशर कुकर का इस्तेमाल किया है, लेकिन आप दाल को इंस्टेंट पॉट में भी पका सकते हैं।
मैंने दाल और बीन्स को लगभग 30 मिनट के लिए प्रेशर कुकर में पका लिया है। बाद में मैंने उन्हें 25 मिनट के लिए धीमी आंच पर धीमी आंच पर पकाया है।
मैंने जो किया है उससे अधिक समय के लिए आप धीमी गति से खाना बना सकते हैं। धीमी गति से पकाने से दाल चिपचिपी, मलाईदार हो जाती है और अंतिम परिणाम एक उंगली चाटने वाली दाल मखनी है।
धुएँ के रंग का स्वाद
उस रेस्तरां शैली के लिए धुएँ के रंग की सुगंध और स्वाद की कुंजी है।
जैसा कि मैंने ऊपर उल्लेख किया है कि दाल मखनी में धुएँ के रंग की सुगंध धीमी उबालने और दाल मखनी को लकड़ी या लकड़ी के कोयले की आग या अंगारों पर पकाने से आती है।
डिश में इस धुएँ को दोहराने के लिए, मेरे पास आपके लिए दो आजमाई हुई और परखी हुई विधियाँ हैं।
1. चारकोल इन्फ्यूज्ड स्मोक: इसे हिंदी भाषा में धुंगर भी कहा जाता है। यह एक चारकोल धूम्रपान तकनीक है। यह किसी भी रेसिपी के लिए शानदार ढंग से काम करता है जहाँ आपको कुछ धुएँ के रंग का स्वाद चाहिए।
2. इस तरीके से बनाई जाने वाली दाल मखनी का स्वाद बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसा होता है. धुंगर धूम्रपान की तकनीक वैकल्पिक है और अगर आपको चारकोल नहीं मिल रहा है तो आप इसे छोड़ सकते हैं।
स्मोक्ड पेपरिका का उपयोग करें: स्मोक्ड पेपरिका का उपयोग करना सबसे आसान तरीका है और विशेष रूप से तब अच्छा होता है जब आपको चारकोल नहीं मिल सकता है।
नुस्खा में लाल मिर्च पाउडर को स्मोक्ड पेपरिका से बदलें। मैंने दाल मखनी में स्मोक्ड पेपरिका कई बार मिलाई है ताकि वह स्मोकी स्वाद ले सके।
काली दाल (पंजाबी माह की दाल) और अमृतसरी दाल (लंगर वाली दाल) से आप इसी तरह की दो और पंजाबी रेसिपी बना सकते हैं। चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका
Dal Makhani Recipe in Hindi दाल मखनी बनाने की विधि
भिगोई हुई दाल (Dal Makhani Recipe in Hindi)
1. कप साबुत उड़द की दाल और कप राजमा दोनों को रात भर पर्याप्त पानी में 8 से 9 घंटे के लिए भिगो दें। इन्हें अच्छे से छान लें। नीचे दी गई तस्वीर में भीगी हुई साबुत उड़द की दाल और राजमा दिखाया गया है।
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2. उड़द की दाल और राजमा की फलियों को दो बार पानी में धो लें।
3. अच्छी तरह से छान लें और फिर उन्हें 3 लीटर के प्रेशर कुकर में डालें।
4. 3 कप पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. पूरी उरद दाल और राजमा दोनों अच्छी तरह से और नरम होने तक, तेज आंच पर 18 से 20 सीटी के लिए प्रेशर कुक करें। अगर वे पके नहीं हैं, तो फिर से लगभग ½ कप पानी डालें और 4 से 5 सिटी तक प्रैशर कुक कर लें।
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6. नीचे दी गई फोटो में, राजमा और उड़द की दाल दोनों को अच्छी तरह से पकाकर नरम किया गया है। उड़द की दाल मुंह में ही पिघलनी चाहिए और खाते समय किसी प्रकार का दंश या प्रतिरोध नहीं करना चाहिए।
आप उरद दाल को चमचे से या उंगलियों से मैश करके भी देख सकते हैं कि उसका दाना पक गया है. यही नियम राजमा पर भी लागू होता है।
पके हुए बीन्स को एक तरफ रख दें। उड़द की दाल और राजमा दोनों ताजा होनी चाहिए। यदि वे पुराने हैं या उनकी समाप्ति के करीब हैं, तो उन्हें पकाने में बहुत समय लगता है।
7. ब्लेंडर या मिक्सर जार में कटे हुए टमाटर लें. 2 बड़े टमाटर या 200 ग्राम टमाटर, कटे हुए। टमाटर को ब्लांच करने की जरूरत नहीं है।
8. ब्लेंड करके मुलायम प्यूरी बना लें। एक तरफ रख दें। आप टमाटर को ब्लेंड करने की जगह स्टोर से लाई गई 1 कप टमाटर प्यूरी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
दाल मखनी बनाना
9. अब एक पैन में 3 टेबल स्पून मक्खन गर्म करें। आप नमकीन मक्खन या अनसाल्टेड मक्खन का उपयोग कर सकते हैं।
10. साबुत मसाले - 1/2 छोटा चम्मच जीरा, 2 से 3 लौंग, 2 से 3 हरी इलायची, 1 बड़ी इलायची, 1 इंच दालचीनी, 1 छोटा से मध्यम तेज पत्ता (भारतीय तेज पत्ता) डालें। मसाले को खुशबूदार और चटकने तक भूनें।
11. फिर इसमें ½ कप बारीक कटी प्याज डालें।
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12. प्याज को धीमी आंच पर अक्सर चलाते हुए भूनें।
13. प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
14. फिर 2 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। फिर से चलाएं और अदरक-लहसुन की कच्ची महक जाने तक भूनें।
15. 1 छोटा चम्मच कटी हुई हरी मिर्च डालकर एक मिनट तक चलाएं।
16. फिर तैयार टमाटर प्यूरी डालें।
17. फिर से मिलाएं।
18. ½ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालें।
19. इसके बाद इसमें करीब 2 से 3 चुटकी पिसा हुआ जायफल या जायफल पाउडर मिलाएं।
20. अच्छी तरह मिला लें और इस मिश्रण को धीमी से मध्यम आँच पर तब तक भूनें, जब तक कि चारों ओर से चर्बी निकल न जाए। मध्यम-निम्न से मध्यम आँच पर इसमें लगभग 3 से 4 मिनट का समय लगता है।
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21. फिर पकी हुई उड़द की दाल और राजमा बीन्स डालें।
22. बचा हुआ स्टॉक डालें। यदि आवश्यक हो तो 1 कप पानी या अधिक डालें।
ध्यान दें कि आप उस सभी स्टॉक या शोरबा को जोड़ सकते हैं जिसमें सेम पकाया गया था। आपको एक मध्यम स्थिरता प्राप्त करने की आवश्यकता है, इसलिए तदनुसार जोड़ें।
स्टॉक की मात्रा इस्तेमाल किए गए प्रेशर कुकर के प्रकार और बीन्स को पकने में लगने वाले समय के साथ अलग-अलग होगी। इस प्रकार या तो आप सभी स्टॉक को जोड़ने या कम स्टॉक जोड़ने या डिश में मध्यम स्थिरता प्राप्त करने के लिए यदि आवश्यक हो तो पानी जोड़ने का विकल्प चुन सकते हैं।
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धीमी आंच पर 23.
अच्छी तरह मिलाएं और बिना ढकी हुई दाल को धीमी आंच पर ढक दें।
24. बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि दाल कढ़ाई के तले में न लगे. दाल चिपचिपी हो जाती है और न हिलाने पर नीचे से चिपकनी शुरू हो जाती है। थोड़ी सी दाल को भी चलाते हुए मैश कर लें.
25. दाल मखनी गाढ़ी होने लगे तो इसमें आवश्यकतानुसार नमक डालें।
26. अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर उबालना जारी रखें। धीमी आंच पर दाल में उबाल आने पर इसे चलाते रहें. उबालते समय यदि कंसिस्टेंसी गाढ़ी या सूखी लगे तो आप और पानी मिला सकते हैं।
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मैंने लगभग 25 मिनट तक धीमी आंच पर रखा। बीच-बीच में चलाते रहें.
27. जब ग्रेवी अच्छी तरह गाढ़ी हो जाए तो इसमें से कप लो फैट क्रीम या आधा आधा डालें। अगर हैवी क्रीम का इस्तेमाल कर रहे हैं तो उसमें 2 टेबल स्पून डालें।
पंजाबी दाल मखनी (रेस्तरां स्टाइल रेसिपी) की कंसिस्टेंसी ना ज्यादा गाढ़ी है ना ज्यादा पतली. अच्छी तरह से पकी हुई दाल से आने वाली चिपचिपाहट के साथ इसकी मध्यम स्थिरता होती है।
28. क्रीम को अच्छी तरह मिला लें। फिर आंच बंद कर दें।
29. अब इसमें छोटी चम्मच कसूरी मेथी कूट कर डाल दें। फिर से हिलाओ। अगर आप ढुंगर बनाने जा रहे हैं तो दाल मखनी को ढककर एक तरफ रख दें। या फिर आप सीधे पंजाबी दाल मखनी परोस सकते हैं।
वैकल्पिक - चारकोल धूम्रपान या धुंगर विधि
30. चारकोल के एक छोटे टुकड़े को आग पर लाल होने तक गर्म करें। चिमटे की सहायता से चारकोल के टुकड़े को पलटते रहिये ताकि वह समान रूप से जल जाए.
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32. चारकोल पर ½ से छोटी चम्मच तेल पाउडर। जैसे ही आप उस पर तेल डालेंगे, चारकोल का गर्म टुकड़ा धुंआ निकलने लगेगा।
33. इस कटोरी को तुरंत दाल के ऊपर रख दें।
34. एक मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें और दाल मखनी में चारकोल को अपना धुआं डालने दें। मैं आमतौर पर एक मिनट के लिए रखता हूं।
35. फिर से हिलाओ। पंजाबी दाल मखनी को कटी हुई धनिया पत्ती और कुछ छोटी चम्मच क्रीम नान, तंदूरी रोटी, पराठा, कुलचा, फुल्का या आलू पराठा या उबले हुए चावल के साथ परोसें।
विशेषज्ञ सुझाव- भिगोना: किसी भी प्रकार के सूखे साबुत बीन्स या सूखे मटर के लिए उन्हें रात भर या 8 से 9 घंटे के लिए भिगोने में मदद मिलती है। बीन्स को भिगोने से फाइटिक एसिड कम हो जाता है जो अपच और पेट फूलने का कारण बनता है जिससे वे अधिक सुपाच्य हो जाते हैं। भिगोने से भी बीन्स को तेजी से पकाने में मदद मिलती है।
- कुल्ला करना: खाना पकाने से पहले, भीगी हुई फलियों को पानी में एक-दो बार धो लें। फिर सारा पानी निकाल दें और बीन्स को ताजे पानी से पकाएं। ऐसा करने से फाइटिक एसिड भी कम होता है।खाना बनाना: जब आप सेम और दाल को भिगोते हैं तो खाना पकाने का समय 25% कम हो जाता है। फिर आप भीगी हुई बीन्स को पैन में या प्रेशर कुकर या इंस्टेंट पॉट में पका सकते हैं।
- दाल की ताजगी: बीन्स और फलियां ताजा होनी चाहिए और पुरानी नहीं होनी चाहिए। बीन्स जो बहुत पुरानी हैं या उनकी समाप्ति तिथि (शेल्फ-लाइफ) से अधिक हैं, उन्हें पकाने में बहुत समय लगेगा और शायद मुंह की बनावट में पिघलने के लिए पर्याप्त रूप से नहीं पकती हैं। अधपकी बीन्स भी पेट खराब कर देती है।
- टमाटर: इस रेसिपी में टमाटर एक महत्वपूर्ण सामग्री है। आप डिब्बाबंद टमाटर या डिब्बाबंद टमाटर प्यूरी (1 कप) का भी उपयोग कर सकते हैं। ताजे टमाटरों के लिए, मीठी और पकी किस्म चुनें। अत्यधिक खट्टे या तीखे टमाटर न डालें।
- धुंगर विधि: अगर आपके पास चारकोल नहीं है तो धूम्रपान की विधि को भी छोड़ा जा सकता है। अगर आपने पपरिका को स्मोक्ड किया है, तो हल्का स्मोकी फ्लेवर पाने के लिए रेसिपी में लाल मिर्च पाउडर की जगह इसका इस्तेमाल करें।
FAQ Dal Makhani Recipe in Hindi दाल मखनी (रेस्तरां स्टाइल रेसिपी) पूछे जाने वाले प्रश्न
Q1. क्या हम दाल को बर्तन या पैन में पका सकते हैं?
दाल को रात भर भिगो दें और फिर उन्हें एक गहरे बर्तन में पर्याप्त पानी से ढककर पका लें। मक्खन या तेल की कुछ बूंदें डालें ताकि दाल को उबालते समय पानी में ज्यादा झाग न आए।
Q2. अगर मेरे पास साबुत उड़द की दाल नहीं है तो मैं क्या बदल सकता हूँ?
Q3. क्या यह रेसिपी बिना प्याज और लहसुन के बना सकते हैं?
Q4. धुंगर विधि के लिए मैं किस तेल का उपयोग कर सकता हूं?
Q5. लो फैट क्रीम से आपका क्या मतलब है?
Q6. मैं इस रेसिपी को इंस्टेंट पॉट में कैसे बना सकता हूँ?
Q7. क्या इस नुस्खे के लिए जायफल पाउडर जरूरी है?
Q8. क्या मैं गरम मसाला पाउडर डाल सकता हूँ?
Q9. चारकोल या स्मोक्ड पेपरिका के बजाय धुएँ के रंग का स्वाद के लिए क्या इस्तेमाल किया जा सकता है?
Q10. क्या मुझे काली इलायची और हरी इलायची को मक्खन में तलने से पहले थोड़ा सा क्रश करना है?
Q11. क्या मैं दाल को 3 से 4 घंटे के लिए भिगो सकता हूँ और क्या पकाने के समय में कोई अंतर आएगा?
Q.12क्या मैं नुस्खा को बड़ा कर सकता हूं और एक बड़ा बैच बना सकता हूं?
Q13. क्या क्रीम डालना जरूरी है?
Q14. क्या मैं क्रीम की जगह दही (दही) का उपयोग कर सकता हूँ?
Q15. मैं दाल मखनी को कितने समय तक फ्रिज में रख सकता हूँ और बाद में कैसे परोस सकता हूँ?
दाल मखनी
उपगना जरी के द्वारायह दाल मखनी रेसिपी एक रेस्तरां शैली का संस्करण है जिसमें सूक्ष्म धुएँ के रंग का स्वाद और दाल की मलाई होती है। दाल मखनी उत्तर भारतीय व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय दाल व्यंजनों में से एक है, जिसे साबुत उड़द की दाल (काले चने) और राजमा से बनाया जाता है।
सामग्री
मुख्य सामग्री
धुंगर विधि के लिए (वैकल्पिक)
गार्निश के लिए
- साबुत उड़द की दाल और राजमा दोनों को रात भर पर्याप्त पानी में 8 से 9 घंटे या रात भर के लिए भिगो दें। बाद में इन्हें अच्छे से छान लें।
- दोनों दालों को पानी में एक दो बार धो लें।
- इन्हें फिर से छान लें और 3 लीटर के प्रेशर कुकर में डालें। पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- तेज आंच पर 18 से 20 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें, जब तक कि उड़द की दाल और राजमा दोनों अच्छी तरह से पक कर नरम न हो जाएं। अगर वे पके नहीं हैं, तो फिर से लगभग ½ कप पानी डालें और 4 से 5 सिटी तक प्रैशर कुक कर लें।
- उड़द की दाल मुंह में ही पिघलनी चाहिए और खाते समय किसी प्रकार का दंश या प्रतिरोध नहीं करना चाहिए। आप उरद दाल को चमचे से या उंगलियों से मैश करके भी देख सकते हैं कि उसका दाना पक गया है. यही नियम राजमा पर भी लागू होता है। पके हुए बीन्स को एक तरफ रख दें।
- एक ब्लेंडर या मिक्सर जार में, कटे हुए टमाटर लें और एक चिकनी प्यूरी में पीस लें। रद्द करना।
- आप टमाटर को ब्लेंड करने के बजाय तैयार 1 कप टमाटर प्यूरी भी डाल सकते हैं। प्यूरी बनाते समय टमाटर को ब्लांच करने की जरूरत नहीं है।
दाल मखनी बनाना
- एक कड़ाही में, अब मक्खन गरम करें। आप नमकीन मक्खन या अनसाल्टेड मक्खन का उपयोग कर सकते हैं।
- साबुत मसाले - जीरा, लौंग, हरी इलायची, काली इलायची, 1 इंच दालचीनी, 1 छोटा से मध्यम तेज पत्ता डालें।
- कुछ सेकंड के लिए मसाले को फूटने और सुगंधित होने तक भूनें।
- बारीक कटा प्याज डालें।
- प्याज को लगातार चलाते हुए धीमी या मध्यम-धीमी आंच पर हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
- अदरक लहसुन का पेस्ट डालें। फिर से हिलाएँ और कुछ सेकंड के लिए भूनें जब तक कि अदरक-लहसुन की कच्ची सुगंध न चली जाए।
- कटी हुई हरी मिर्च डालें और एक मिनट के लिए भूनें।
- तैयार टमाटर प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- लाल मिर्च पाउडर और 2 से 3 चुटकी पिसा हुआ जायफल या जायफल पाउडर डालें।
- बहुत अच्छी तरह से हिलाएँ और इस मिश्रण को धीमी से मध्यम आँच पर तब तक भूनें, जब तक कि आपको किनारों से चर्बी न निकल जाए।
- फिर पकी हुई उड़द दाल और राजमा बीन्स को स्टॉक के साथ डालें। साथ ही 1 कप पानी या आवश्यकतानुसार डालें।
Dal Makhani Recipe in Hindi दाल मखनी बनाना
- एक कड़ाही में, अब मक्खन गरम करें। आप नमकीन मक्खन या अनसाल्टेड मक्खन का उपयोग कर सकते हैं।
- साबुत मसाले - जीरा, लौंग, हरी इलायची, काली इलायची, 1 इंच दालचीनी, 1 छोटा से मध्यम तेज पत्ता डालें।
- कुछ सेकंड के लिए मसाले को फूटने और सुगंधित होने तक भूनें।
- बारीक कटा प्याज डालें।
- प्याज को लगातार चलाते हुए धीमी या मध्यम-धीमी आंच पर हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
- अदरक लहसुन का पेस्ट डालें। फिर से हिलाएँ और कुछ सेकंड के लिए भूनें जब तक कि अदरक-लहसुन की कच्ची सुगंध न चली जाए।
- कटी हुई हरी मिर्च डालें और एक मिनट के लिए भूनें।
- तैयार टमाटर प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- लाल मिर्च पाउडर और 2 से 3 चुटकी पिसा हुआ जायफल या जायफल पाउडर डालें।
- बहुत अच्छी तरह से हिलाएँ और इस मिश्रण को धीमी से मध्यम आँच पर तब तक भूनें, जब तक कि आपको किनारों से चर्बी न निकल जाए।
- फिर पकी हुई उड़द दाल और राजमा बीन्स को स्टॉक के साथ डालें। साथ ही 1 कप पानी या आवश्यकतानुसार डालें।
- बर्तन या पैन में खाना बनाना: एक बड़े बर्तन में भीगे हुए काले चने, राजमा और 3 से 4 कप पानी डालें। ढककर मध्यम आँच पर दाल और बीन्स के नरम होने तक पकाएँ। आवश्यकतानुसार पानी डालें। बीन्स को अगर किसी बर्तन में पका रहे हैं, तो इसमें 45 मिनट से लेकर 1 घंटे तक का समय लग सकता है।
- भिगोना: बीन्स को रात भर या 8 से 9 घंटे के लिए भिगोना हमेशा बेहतर होता है। भिगोने से उनमें फाइटिक एसिड कम हो जाता है जो अपच और पेट फूलने का कारण बनता है। भिगोने से भी बीन्स को तेजी से पकाने में मदद मिलती है।
- कुल्ला करना: खाना पकाने से पहले, भीगी हुई फलियों को पानी में एक-दो बार धो लें। फिर सारा पानी निकाल दें और बीन्स को ताजे पानी से पकाएं।
- खाना बनाना: जब आप सेम और दाल को भिगोते हैं तो खाना पकाने का समय 25% कम हो जाता है। फिर आप भीगी हुई बीन्स को पैन में या प्रेशर कुकर या इंस्टेंट पॉट में पका सकते हैं।
- ताजगी: बीन्स और फलियां ताजा होनी चाहिए और पुरानी नहीं होनी चाहिए। बीन्स जो बहुत पुरानी हैं या उनकी समाप्ति तिथि (शेल्फ-लाइफ) से अधिक हैं, उन्हें पकाने में अधिक समय लगेगा और हो सकता है कि वे मुंह की बनावट में पिघलने के लिए पर्याप्त रूप से न पकें। अधपकी बीन्स भी पेट खराब कर देती है।
- टमाटर: इस रेसिपी में टमाटर एक महत्वपूर्ण सामग्री है। आप डिब्बाबंद टमाटर या डिब्बाबंद टमाटर प्यूरी (1 कप) का भी उपयोग कर सकते हैं। ताजे टमाटरों के लिए, मीठी और पकी किस्म चुनें। अत्यधिक खट्टे या तीखे टमाटर न डालें।
- धुंगर विधि: अगर आपके पास चारकोल नहीं है तो धूम्रपान की विधि को भी छोड़ा जा सकता है। अगर आपने पपरिका को स्मोक्ड किया है, तो डिश में हल्का स्मोकी फ्लेवर देने के लिए रेसिपी में लाल मिर्च पाउडर की जगह इसका इस्तेमाल करें।
- दाल: उड़द की दाल को भूसी या बेलुगा दाल (काली दाल), साबुत लाल दाल (मसूर दाल) और साबुत मूंग दाल के साथ प्रयोग करें। इन सभी दालों का स्वाद अलग होगा और पकाने का समय भी बदल जाएगा।
- साबुत मसाले: साबुत मसालों के स्थान पर ½ छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर डालें। कसूरी मेथी (सूखे मेथी पत्ते) डालने के बाद स्टेप में गरम मसाला पाउडर डालें। अगर आपके पास गरम मसाला नहीं है तो आधा चम्मच करी पाउडर डालें।
- ताजा टमाटर: ताजे टमाटर के स्थान पर डिब्बाबंद टमाटर या डिब्बाबंद टमाटर प्यूरी (1 कप) का प्रयोग करें। आपको थोड़ा और पानी मिलाना पड़ सकता है क्योंकि डिब्बाबंद टमाटर प्यूरी आमतौर पर गाढ़ी होती है।
- लो फैट क्रीम: लाइट क्रीम या हाफ एंड हाफ का इस्तेमाल करें। अगर हैवी क्रीम का इस्तेमाल कर रहे हैं तो उसमें 2 टेबल स्पून डालें।
- सूखे मेथी के पत्ते: अगर आपके पास ये नहीं हैं तो इसे छोड़ दें।
- चारकोल: स्मोक्ड पेपरिका या मोरिता मिर्च का प्रयोग करें जो स्मोक्ड जलापेनो मिर्च हैं। इन्हें एक अलग तरीके से धूम्रपान किया जाता है जो उन्हें ताजा चारकोल स्वाद के साथ छोड़ देता है।
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